自釀石榴酒
在時(shí)下這個(gè)百果豐收的暮秋季節，正是石榴大批采摘上市之際。仔細端詳那紅似瑪瑙、白若水晶的石榴籽粒，不禁讓人想起武則天曾賜予它的封號“多籽麗人”。石榴中含有大量的維生素及無(wú)機鹽、鈣、鐵和鋅，其中維生素C和維生素E都高于蘋(píng)果和梨，有殺蟲(chóng)、收斂、止痢等功效。前幾日，單位發(fā)的福利便是石榴，每人一箱，我跟老公共兩大箱石榴，個(gè)頭大顆粒小，由于食用不便根本就吃不完。
后來(lái)，一位朋友告訴我，她去新疆和田工作時(shí)，被當地的石榴深深震撼了。滿(mǎn)山滿(mǎn)地的石榴花開(kāi)的異常艷麗，待到紅花落盡，便是滿(mǎn)樹(shù)的石榴。當地人會(huì )用豐收的石榴釀酒，并把石榴酒當做相互饋贈的高檔禮物。用石榴釀酒？我感覺(jué)特別新鮮，聽(tīng)朋友說(shuō)石榴酒色澤光亮透明，酸甜爽口，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、維生素等，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管等功效。既然這么多好處，我何不用現成的石榴嘗試一下呢？在朋友的簡(jiǎn)單講解下，我說(shuō)干就干。
首先選用新鮮飽滿(mǎn)的石榴數個(gè)，洗凈外皮，小心剝出籽粒，注意一定要將膜去除干凈，否則會(huì )有苦味；然后將紅亮晶瑩的籽粒盛在碗里，用蒜臼子的鼓槌反復搗碎、擠壓，揉扁……讓石榴汁液流出來(lái)，但切記不可用攪拌機打碎，籽碎了會(huì )影響口感；把剩下的石榴裝進(jìn)瓶子里，開(kāi)始第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)需要少量空氣，所以不能過(guò)于密封，裝7分滿(mǎn)即可，可以每天打開(kāi)蓋子用筷子攪拌，這個(gè)過(guò)程需要一個(gè)星期。
發(fā)酵完成后，就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹石榴，擠出汁液后加入冰糖，糖量決定了酒的度數。之后便是二次發(fā)酵，大約一個(gè)月左右，再用細紗布過(guò)濾酒液，裝密封瓶，低溫放置一兩個(gè)月即可。石榴酒因為釀造過(guò)程較為麻煩，而且5斤石榴才能釀成1斤酒，所以顯得異常珍貴。
我小心翼翼地操作著(zhù)釀制石榴酒的每一個(gè)步驟，雖然繁瑣，心里卻美滋滋的，想著(zhù)大年三十晚上，給摯愛(ài)的家人斟上一杯桃紅清透、酸甜適口、帶有純正果香的石榴酒，不由地都會(huì )有些“醉”了。唐人詩(shī)曰：葡萄美酒夜光杯。我自釀的這份獨特的心意，或許可以稱(chēng)得上：石榴釀酒“也光杯”，因為我相信家人肯定會(huì )給足我面子，把杯中美酒一飲而光。
（任蓉華）
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